Автор: Олена Дворкіна
Кулінарні традиції розкривають особливості регіону не гірше, ніж його пам‘ятки архітектури. Львів не є винятком у цьому аспекті, тому не даремно що в останні роки місто стало одним із центрів гастротуризму не лише України, але й Східної Європи. Львівські ресторани приваблюють відвідувачів не тільки креативними концепціями та красивими інтер’єрами, але й смачним стравами як сучасної, так і традиційної кухні.
Львівську кухню часто ототожнюють з галицькою, але це не зовсім так. На місцеву кухню вплинуло багато кулінарних традицій народностей, що віками жили у Львові: греків, українців, поляків, вірмен, євреїв, італійців, румун, австрійців, угорців тощо. Крім того, Львів завжди був найбільшим містом регіону і тому усі екзотичні прянощі, східні смаколики та західні кулінарні новинки спочатку потрапляли саме сюди, а вже згодом розповсюджувались га інші міста.
Отже, якщо ви хочете познайомитися зі справжньою Львівською кухнею, то в меню місцевих ресторанів вам треба звернути увагу на наступні страви:
Форшмак - традиційна єврейська закуска з оселедця.
Цвіклі з хроном - як не дивно, теж єврейська страва. Готується на основі вареного буряка. Традиційно подається до холодцю, ковбаси, шинки, та інших страв з м’яса чи риби.
Яворівський пиріг - пиріг з картоплі та гречки. Його часто роблять пісним й тому часто подають на Різдвяну вечерю та Великдень.
Супи у Львові, інколи називають на польский лад - зупи.
Борщ з вушками - особлива страва, що готують на Різдво. Це традиційний пісний борщ з буряків в який додають відвар з грибів та вушка (вареники) з білими грибами.
Флячки - такий собі гострий суп з волових шлунків, порізаних тоненькими смужками. Вважається, що ця страва зародилася саме у Львові.
Часникова зупа - крем-суп який готується з картоплі та часнику, з додаванням різних прянощів.
Зупа грибова - традиціно готується на основі свіжих, чи сушених білих грибіів. Іноді з додаванням печериць.
Вареники - це традиційне українське блюдо мабуть не потребує реклами чи пояснень. У Львові їх подають не тільки вареними, але й засмаженими до золотистого кольору.
Форель (пструг) - печений на грилі або в солі, з різними гарнірами.
Печеня - м'ясо (переважно свинину) спочатку тушать окремо, а потім складають у глиняний горщик, додають картоплю та білі гриби й запікають в печі.
Будь-які страви зі свинини - ковбаски, ребра і т.п.
Львівський сирник - традиційна запіканка з домашнього сиру. До неї часто додають родзинки, чи мак та заливають шоколадом.
Штрудель - як класичний з яблуками та корицею, так і більш локальний з вишнями та маком.
Андрут - вафельний торт перемащений домашнім згущеним молоком, часто ще з додаванням варення.
Кава - без цього напою Львів неможливо уявити. Обов‘язково спробуйте "каву по східному" зварену на піску.
Наливки та настоянки - у Львові їх тут дуже багато до вибору, але обов‘язково спробуйте п‘яну вишню.
Крафтове пиво - Ви, мабуть, чули, що у Львові варять пиво з 1715 року. Але насправді, перший статут пивоварного цеху у Львові датується ще 1425 роком, а у 1533 пивоваріння у місті було регламентоване особливим королівським указом.
Узвар - традиційний напій з сухофруктів, що є неодмінною складовою Різдвяної вечері.
Про особливості місцевої кухні можна багато писати, але краще один раз скуштувати! Запрошую вас на смачний гастротур по Львову.
Ваш гід по Львову, Олена Дворкіна
